Was für viele lediglich Unkraut ist, entpuppt sich bei genauerem Hinsehen als wahre Schatzkammer der Natur. Zahlreiche heimische Wildkräuter bereichern nicht nur den Speiseplan, sondern enthalten auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.
Zu den bekanntesten Pflanzen zählt die Brennnessel. Zwar ist sie wegen ihrer brennenden Härchen gefürchtet, doch ihre jungen Blätter eignen sich hervorragend als pinatersatz. Außerdem steckt sie voller Eisen und Vitamin C. Beliebt ist sie unter anderem als Pesto oder Kräutertee, dem eine entwässernde und entzündungshemmende Wirkung nachgesagt wird.
Auch der Löwenzahn hat kulinarisch einiges zu bieten. Seine jungen, leicht bitteren Blätter verleihen Salaten eine würzige Note und können die Verdauung anregen.
Wer Gerichte dekorativ verfeinern möchte, findet in Gänseblümchen eine essbare und zugleich hübsche Zutat. Sowohl die Blüten als auch die Blätter überzeugen mit einem mild-nussigen Geschmack.
Lange als lästiges Gartenunkraut verschrien, eignet sich auch Giersch hervorragend für die Küche. Sein würziges Aroma erinnert an Petersilie und passt gut zu Pestos, Suppen oder Salaten.
Die Vogelmiere überzeugt mit einem milden, leicht an frischen Mais erinnernden Geschmack. Sie harmoniert besonders gut mit Kräuterquark oder als Einlage für Suppen. Ebenfalls beliebt ist der aromatische Bärlauch, dessen charakteristischer Knoblauchduft ihn zu einer vielseitigen Zutat macht.
Eine besondere Delikatesse sind die noch geschlossenen Blütenknospen des Spitzwegerichs. Kurz in der Pfanne angebraten entwickeln sie ein überraschend pilzähnliches Aroma und sorgen für eine interessante geschmackliche Abwechslung.
Beim Sammeln von Wildkräutern gilt jedoch besondere Vorsicht. Einige essbare Pflanzen lassen sich leicht mit giftigen Arten verwechseln. Deshalb sollten nur Kräuter verwendet werden, die eindeutig bestimmt werden können. Wer sich unsicher ist, findet in der Region zahlreiche KräuterpädagogInnen sowie geführte Wildkräuterwanderungen, bei denen Fachkundige wertvolle Tipps zur Bestimmung, Verwendung und Zubereitung geben.
In der aktuellen Ausgabe finden Sie auch unser Rezept des Monats: Wildkräuter-Kartoffelsalat.